Начинающим грибникам

Не будет преувеличением, если я скажу, что грибы я собираю с детства и неплохо в этом разбираюсь. Возьму на себя ответственность дать несколько советов начинающим грибникам.

Собираясь в лес, возьмите с собой острый нож. Желательно, чтобы у него был ремешок, надеваемый на руку, сделать это самостоятельно сможет каждый, просверлив в рукоятке отверстие и продев в него обычный шнурок. Уже в лесу вы сможете убедиться, что гриб не червивый. Постоянные споры о том, как правильно извлекать гриб с «насиженного места» срезанием или выкручиванием, не имеют под собой почвы, грибнице все равно. Срезать будет гораздо удобнее.

За грибами ходите с плетеной корзинкой, потому что в другой таре грибы мнутся и разламываются.

Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобные.

Грибы, вызывающие сомнение, лучше не брать вообще и никогда не употреблять в пищу. Хотя мой друг (по незнанию) употребил в пищу ложные белые грибы (отварил и пожарил) без каких-либо последствий для организма. Но лучше не рисковать.

Собирая грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак - отсутствие кольца на ножке.

При сборе шампиньонов в лесу обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньонов» с белыми пластинками. У настоящих шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.

Непременно следует запомнить признаки смертельно ядовитых грибов, не теряющих своих ядовитых веществ и после отваривания (бледная поганка и близкие к ней виды).

Никогда не собирайте и не ешьте грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых и испорченных.

При сборе условно съедобных грибов (например, сморчков) нужно всегда помнить о необходимости их обязательного «обезвреживания» перед приготовлением. Условно съедобные грибы подлежат обязательному отвариванию в течение 10—15 минут (отвар нужно вылить).

У маслят перед приготовлением следует снять кожицу, покрытую слизью.

Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позже утра следующего дня, хранить их нужно в холодильнике, предварительно пересыпав солью.

Грибы можно готовить в алюминиевой или цинковой посуде, однако их следует вынимать сразу же после отваривания.

Грибные блюда можно хранить до следующего дня только в холодильнике или на холоде в эмалированной либо стеклянной посуде.

Многие грибы обладают не только ценными пищевыми, но и лечебными свойствами. В последние десятилетия грибами стали интересоваться как источником антибиотических и лекарственных средств, не беру в расчет тех, кто интересуется грибами галлюциногенными (ха-ха). Но самостоятельно собирать и применять грибы для лечения категорически не советую, лучше приобрести готовые лекарства, изготовленные на основе грибов в аптеке.

Сбор дикорастущих грибов с каждым годом снижается, так как на условия их произрастания неблагоприятно влияют нерегулируемое посещение населением лесов, вытаптывание почвы, постоянно растущее загрязнение окружающей среды и конечно погода. В условиях длительной жаркой погоды и отсутствия дождей вырастает великое множество ложных грибов, особенно «белых». По внешнему виду их не отличить, разве что сигналом недоверия может служить нехарактерно большое количество грибов на небольшой площади. Сам лично «купился» несколько лет назад, собрав 28 «белых» грибов в радиусе десяти метров, в итоге, все оказались ложными. У ложного белого гриба наблюдается горький привкус (пробовать языком) и порозовение среза.

В заключение, приведу описание и фотографии наиболее часто встречающихся грибов в Московской и прилегающих к ней областях.

Съедобные грибы

Условно-съедобные грибы

Ядовитые и несъедобные грибы

Удачной охоты за грибами!

С уважением, Дмитрий RL

Copyright Все права на публикацию принадлежат RichLife.ru
При перепечатке публикации ссылка на RichLife.ru обязательна.